Tại biển Nghệ An, việc khai thác ốc tù và được quy định khắt khe, nhằm đảm bảo sự sinh sản của loài ốc này.

Ôc tù và mới  mua về còn nguyên bùn đất bám vào. Việc rửa sạch ốc trước khi chế biến mất khá nhiều thời gian.

Bạn  ngâm ốc trong nước sạch, sau đó thái ớt tươi thật nhỏ cho vào ốc. Làm như vậy 2, 3 lần, mỗi lần khoảng 15 đến 20 phút, do bị cay ốc sẽ thò miệng  ra rồi  thụt vào vỏ liên tục, khiến các chất bẩn  được đẩy ra ngoài.

Khi các chất bẩn bên trong vỏ ốc đã được làm sạch,  bạn  xóc rổ ốc trong nước sạch nhiều lần cho sạch cả vỏ ngoài.

Tại nhà hàng, tùy vào sở thích của khách, ốc tù và được chế biến nhiều cách khác nhau.

Ốc luộc với sả là cách đơn giản nhất, ngoài ra bạn còn có thể chọn thưởng thức ốc tù và nướng trên than hồng, hoặc xào chua ngọt rất hấp dẫn.

(Theo TNO)