Dịp này, ai đi vào ngõ 996, tổ 8, phường Minh Tân đều phải lưu luyến bởi mùi thơm nhè nhẹ tỏa ra từ lò nướng bánh của cơ sở sản xuất bánh Tình Thu. Càng gần rằm tháng 8, cơ sở Tình Thu càng trở nên nhộn nhịp bởi người đến mua bánh. Khách hàng là bà con trong tổ dân phố, là anh em họ hàng, là người quen và có cả khách hàng ở các tỉnh lân cận do "tiếng lành đồn xa”.

 

Bà Nguyễn Thị Dung ở tổ 25, phường Yên Ninh, thành phố Yên Bái cho biết: "Tôi là khách quen của cơ sở. Trước khi mua bánh ở đây, tôi đã quan sát quy trình làm bánh từ pha bột, nặn nhân bánh, đóng gói đều bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Bên cạnh chất lượng bánh thì giá cả cũng rất phải chăng. Do vậy, năm nào tôi cũng đặt vài trăm chiếc để tổ chức Trung thu cho các cháu trong phố”.

 

Dẫn chúng tôi xem xưởng sản xuất bánh trên diện tích 200 m², ông Bùi Hải Định - chủ cơ sở sản xuất bánh trung thu Tình Thu cho biết: "Gia đình tôi đã có 3 đời làm bánh trung thu. Năm 1987, tôi quyết định mở xưởng sản xuất để duy trì nghề truyền thống của cha ông để lại và gắn bó với những chiếc bánh "trông trăng” từ đó đến nay. Bánh của gia đình sản xuất không có bí quyết gì ngoài tay nghề làm bánh truyền lại từ cha ông và được làm từ nguyên liệu tốt nhất”.

 

Theo ông Định, bánh trung thu truyền thống nên tất cả các nguyên liệu đều tự nhiên. Để làm ra một chiếc bánh ngon nhất, giữ được hương vị truyền thống, người làm bánh phải tỉ mỉ từng công đoạn, từ chuẩn bị khuôn bánh, nhân bánh đến nặn vỏ bánh và nướng bánh.

 

Để có một mẻ bánh ngon, chất lượng bảo đảm dinh dưỡng và các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu đưa vào sản xuất phải tuyển chọn rất kỹ càng và nghiêm ngặt. Tất cả các nguyên liệu nhập vào để sản xuất bánh như: hương liệu, bột nếp, mứt bí, vừng, lạc, hạt dưa, mỡ lợn, trứng… đều phải có địa chỉ rõ ràng, tin cậy về vệ sinh an toàn thực phẩm.

 

Mặc dù cơ sở luôn có 6-7 công nhân làm việc nhưng hàng ngày ông Định và vợ vẫn tự xuống xưởng để thực hiện công đoạn trộn nhân bánh để những chiếc bánh giữ được đúng hương vị truyền thống của ông cha truyền lại.

 

Ngoài ra, ở cơ sở sản xuất này, tất cả các khâu làm bánh như đảo bột, trộn nhân, ép khuôn vào lò nướng… đều được làm bằng tay trừ khâu đóng gói và xay bột. Các lao động làm việc tại xưởng đều được tập huấn các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và được khám sức khỏe định kỳ.

 

Ở cơ sở sản xuất bánh trung thu Tình Thu, mọi tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm đều được kiểm định và bảo đảm theo quy định. Nhờ có kinh nghiệm làm bánh lâu đời, các sản phẩm sản xuất ra được người tiêu dùng đánh giá cao.

 

Bên cạnh đó, giá cả cũng hợp lý phù hợp với người dân. Hiện nay, giá bánh trung thu truyền thống của cơ sở từ 20.000 – 50.000 đồng/chiếc tùy trọng lượng. Hiện cơ sở Tình Thu đang tập trung nhân lực vào sản xuất 2 sản phẩm bánh dẻo và bánh nướng để phục vụ cho thị trường Tết Trung thu. Hàng vạn chiếc bánh trung thu thơm ngon từ cơ sở Tình Thu thực sự là hương vị cho mỗi gia đình phá cỗ trông trăng.

 

Chị Nguyễn Thị Hằng ở tổ 9, phường Minh Tân cho biết: "Tôi biết đến cơ sở này do người quen giới thiệu. Điều tôi thích nhất là bánh ở đây làm đúng hương vị truyền thống, các loại bánh nhân thập cẩm không ngọt, nhân thịt mỡ béo mà không ngấy, thoang thoảng hương vị lá chanh”. Nhờ phát triển sản xuất kinh doanh ổn định, cơ sở đã thường xuyên tạo việc làm ổn định cho 6 công nhân lao động với mức thu nhập đạt từ 4-5 triệu đồng/người/tháng.

Hơn 30 năm gắn bó với nghề làm bánh trung thu truyền thống đã giúp gia đình ông có cuộc sống khá giả, xây được ngôi nhà ở khang trang rộng rãi, nuôi con cái học hành nên người. Dự kiến sang năm tới, cơ sở sản xuất bánh Trung thu Tình Thu sẽ tiếp tục đầu tư mở rộng sản xuất để tăng thêm thu nhập và tạo việc làm cho người lao động, góp phần gìn giữ văn hóa ẩm thực của dân tộc.

 Văn Thông