Nhái tuyết cái được thu hoạch nặng trung bình khoảng 200g là vừa, vì ở trọng lượng này nhái đã trưởng thành nên dưỡng chất đầy đủ nhất. Người ta chỉ lấy duy nhất lớp màng nhầy dạ con nhái tuyết và đem phơi khô để lưu trữ, mỗi miếng tuyết giáp khô chỉ lớn cỡ 1x2cm và dày từ 1 - 5mm.

Tuyết giáp được người Trung Quốc cho là có những công dụng không thua kém bao nhiêu so với yến sào, vi cá. Theo dược tính thì tuyết giáp mát gan, bổ phổi, chủ trị các chứng ho ra máu, đổ mồ hôi về đêm, lao lực… Đặc biệt tuyết giáp có tác dụng riêng cho cơ thể phụ nữ trong thuật dưỡng nhan, bồi bổ khí huyết giúp tươi nhuận dung nhan, tái tạo làn da.

Trước khi chế biến thành món ăn phải ngâm miếng tuyết giáp khô trong nước ấm qua đêm, sau khi ngậm nước nó sẽ nở lớn gấp 10 - 15 lần kích thước khô ban đầu. Đây cũng là giai đoạn tốn khá nhiều công sức, phải nhặt thật sạch những chất bẩn bám trên màng nhầy, rồi mới đem chế biến thành món ăn.

Một số nhà hàng thì nấu tuyết giáp kiểu món mặn với thịt gà, sâm; món ngọt thì tiềm tuyết giáp với đu đủ, có nơi thì chưng tuyết giáp với long nhãn đường phèn. Mỗi nhà hàng có một công thức riêng. Ngoài hạt sen, đường phèn, món tuyết giáp còn được tăng cường bạch quả, lòng trắng trứng và sữa tươi. Toàn bộ nguyên liệu được cho vào trong một trái bí đỏ chưng cho đến lúc bí chín mềm. Với tính giải nhiệt, an thần của hạt sen; chữa hen, sát trùng, trị khí hư của bạch quả; thanh nhiệt, giải độc của lòng trắng trứng, sữa tươi, phối hợp với tuyết giáp… tất cả cùng hoà quyện trong trái bí càng tăng sự nên thuốc của món ăn. Và chính sự phối hợp thật khéo các nguyên liệu đã đưa đẩy hương vị món ăn trở nên vừa ngon miệng lại nên thuốc.

(Theo SGTT)