• Nét văn hóa riêng

Trước nay, nhắc đến một tỉnh thành nào đấy của đất nước, người ta hay đề cập đến những món ăn độc đáo, ghi đậm dấu ấn của địa phương đó như bánh Cuđơ Hà Tĩnh, bánh đậu xanh Hải Dương, rượu làng Vân Bắc Giang… Thế nhưng, đất nước Việt Nam 63 tỉnh thành còn biết bao món ăn độc đáo, hấp dẫn khác lại chỉ nổi tiếng cấp địa phương, chưa được nhiều người dân cả nước, du khách biết đến như vịt quay Lạng Sơn, chắt chắt Quảng Bình (một loài giống như hến), cháo bò Tri Tôn (An Giang)…

Theo khảo sát của Vietkings, chỉ có khoảng 30 - 40% thương hiệu đặc sản được sử dụng tốt. Chính vì thế chương trình “S100 Món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam” được thực hiện nhằm ghi nhận những nét văn hóa ẩm thực độc đáo của từng vùng miền. Đây không chỉ là một công trình thống kê mà còn là nền tảng tạo điều kiện cho các địa phương, các công ty du lịch, ban ngành văn hóa có những biện pháp hữu hiệu để quảng bá những nét văn hóa riêng cho mỗi địa phương.

Tuy nhiên, thiết lập một danh sách giới thiệu những món ăn đặc sản mang tính chất đặc thù của mỗi địa phương không phải là một việc đơn giản. Ví dụ, với món tôm chua nổi tiếng của Huế, lại được cho là có gốc ở Gò Công (Tiền Giang). Như vậy sẽ có vấn đề là tính món tôm chua là đặc sản Tiền Giang hay Huế?

Theo ông Lê Trần Trường An, “S100 Món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam” không phải là chương trình nghiên cứu lịch sử từng món ăn mà ghi nhận vào thời điểm hiện tại, món ăn nổi bật nhất ở địa phương nào sẽ được coi là đặc sản của địa phương đấy. Để thực hiện điều này, Vietkings đã gửi danh sách những món ăn đặc sản đến 63 tỉnh thành, từ người dân đến các cơ quan văn hóa với đề nghị hỗ trợ về mặt thông tin, hình ảnh…

• Bảo tồn sản vật thiên nhiên

Khác với những món ăn đặc sản vốn đã qua bàn tay chế biến của con người, “S100 Đặc sản thiên nhiên nổi tiếng Việt Nam” tập trung vào các loại đặc sản tự nhiên như cây trái, các sản vật tự nhiên có thể sử dụng trực tiếp không qua chế biến như cam xã Đoài (Nghệ An), sâm Ngọc Linh (Kon Tum), tỏi Lý Sơn (Quảng Ngãi)…

Cũng giống như với món ăn đặc sản, có rất nhiều đặc sản thiên nhiên độc đáo của đất nước còn ít được để ý như dưa hấu Bình Sơn (Quảng Ngãi), hạt tiêu Quảng Trị… Tuy nhiên, khác với món ăn đặc sản, “S100 Đặc sản thiên nhiên nổi tiếng Việt Nam” còn mang ý nghĩa giúp bảo tồn sản vật thiên nhiên ở các địa phương mà vì nhiều lý do một số đang bị đe dọa hủy hoại, xóa bỏ.

Hiện nay, chương trình “S100 Đặc sản nổi tiếng Việt Nam” đã tổng kết được hơn 300 sản vật, món ăn. Sau khi gửi đến các địa phương, tổ chức tham khảo ý kiến người dân, đầu tháng 8-2011 danh sách 100 đặc sản nổi tiếng sẽ chính thức được công bố và đến tháng 11-2011 sẽ có cuộc hội ngộ đặc sản ba miền lần thứ 1 theo hướng nâng cao văn hóa ẩm thực

(Theo SGGP)