Để làm món “coóng xại”, chủ yếu dùng “tùa xại” (một loại cải có lá to, mùi vị hăng đậm). “Tùa xại” cắt bỏ rễ, bỏ lá chỉ lấy phần cọng đem rửa sạch, xắt miếng vuông. Phơi cho đến khi cải héo, còn khoảng 50% nước là được. Cải để nguội, cho vô hũ. Riềng đâm pha với rượu, muối và đường. Cứ 1kg cải thì dùng 300 gr muối, 300 gr đường cùng rượu sao cho khi đổ vào hũ vừa ngập cải. Dùng que tre gài cho cải không nổi lên trên mặt dung dịch đổ vào, đem phơi 15 nắng thì dùng được.

“Coóng xại” có hương vị thơm ngon, ngọt mặn, ăn với cháo trắng rất “dễ lùa”. Đặc biệt, người bệnh lạt miệng, ăn cháo với “coóng xại” là “đúng điệu”, lại nữa còn làm cho cơ thể khỏe ra nhờ xuất mồ hôi.

(Theo TNO)