Cũng giống như các món nộm xoài xanh với thịt ba chỉ, xoài xanh với tôm thịt gồm đủ các vị: chua cay ngọt bùi thì ở món xoài xanh tai lợn còn có cả độ giòn ngon hấp dẫn.  Với đĩa nộm dành cho 4 người, bạn cần chọn một quả xoài chừng 0,3kg, một tai lợn chừng 0,2 – 0,3 kg, 1/2 củ cà rốt, gia vị gồm xả, ớt, tỏi, lá chanh, vừng, dấm thanh, chanh, đường, muối, bột ngọt.

Sau khi rửa sạch tai lợn, đổ ngập nước luộc để tai chín đều, trắng trong, muốn tai giòn thì khi vớt ra khỏi nước nóng đem ngâm với nước lạnh. Tai lợn để nguội thái mỏng theo chiều từ trong ra ngoài để miếng thịt thành sợi dài giữ được đường gân sẽ giúp cho miếng thịt giòn. Xoài rửa sạch, bỏ hạt, không bỏ vỏ đem thái chỉ chiều dài và bán kính bề mặt tương đương với miếng tai lợn. Cà rốt gọt vỏ, thái chỉ. Ớt bỏ hạt thái chỉ, xả thái vát mỏng,lá chanh thái nhỏ, tỏi bóc vỏ giã dập, vừng rang chín vàng.

Bóp 2/3 dấm, chanh, đường, muối với xoài. Sau khi xoài ngấm gia vị vắt cho bớt nước, không nên vắt khô kiệt sẽ làm món nộm quá khô mà mất đi sự thơm ngon sẵn có của xoài. Cà rốt cũng bóp muối để bớt mùi hăng rồi vắt khô cho nộm giòn hơn. Đem trộn tai lợn, xả, xoài, ớt, tỏi với 1/3 số dấm, chanh, đường, muối còn lại, chừng nào đem ra thưởng thức thì trộn vừng đã rang vào và rắc lá chanh thái mỏng lên trên.

Đĩa nộm xoài xanh tai lợn khi thành công rất hấp dẫn bởi màu trắng trong của tai lợn xen lẫn, màu xanh cốm của xoài, màu hồng của cà rốt, lấm tấm màu đỏ của ớt và lá chanh... Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận ngay được độ giòn của món nộm, vị ngậy, bùi, độ chua mặn ngọt, thơm như thể được gặp lại món dê tái chua, đâu đó lại gần như đang có ở món gà xé phay… và điều đặc biệt là món nộm ngon vẫn còn tràn đầy hương vị của trái xoài mà không bao giờ biết chán và ngán. Chúc các bạn sẽ thành công với món ngon này khi mùa xoài xanh đang đến.

Đức Minh