Giá trị nhất trong cá tầm là trứng. Trứng cá tầm là món ăn của giới hoàng tộc ngày trước. Trứng cá tầm cũng là thành phần quan trọng bào chế dược phẩm sắc đẹp chất lượng cao, được đông đảo các bà, các cô tin dùng.

Hiện nay cá tầm đã và đang được nuôi phổ biến ở Việt Nam, mở ra cơ hội kinh doanh lớn cho ngành thủy sản và người chăn nuôi.

Khuôn viên rộng lớn dưới thác Pắc Ban (Na Hang, Tuyên Quang) có một khu nuôi cá tầm quy mô lớn.

Đây là nguồn cung cấp cá có chất lượng thịt và năng suất cao cho các nhà hàng ở Tuyên Quang và hứa hẹn cung cấp cho thị trường trong cả nước.

Các nhà hàng ở đây không chế biến cá tầm thành các món ăn “Tây” như gỏi cá, salad. Cá tầm nấu măng chua, cá tầm sốt cà chua, tuy đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon của thịt cá tầm.

Các nguyên liệu tạo nên bát canh măng chua cá tầm thường là những nguyên liệu rất dễ tìm, gắn liền với ruộng vườn, khiến thực khách có cảm giác gần gũi với món ăn. Cách chế biến này tạo nên món cá tầm dân dã, mang đặc trưng của người dân vùng núi cao.

(Theo TNO)