Theo bà Nguyễn Thị Sứ - một chủ cửa hiệu làm bánh chưng - cho biết: Bánh chưng phố Lẻ sở dĩ ngon và được nhiều người biết đến bởi bánh chưng ở đây chỉ có những người trong một dòng họ làm, nghề làm bánh chưng này là nghề cha truyền con nối và có từ thời cụ kỵ của gia đình bà. Đến nay, nghề làm bánh được các con cháu trong họ gìn giữ và khẳng định được thương hiệu của mình.

Vào những ngày giáp tết, trong nhà bà Sứ đông đúc như thể ngày hội, mỗi ngày bà phải gói đến gần 2 tạ gạo, những lúc như thế bà phải thuê thêm hơn hai chục nhân lực thì mới kịp đáp ứng nhu cầu của người đặt mua, bởi khắp nơi trong xã, ngoài xã, trong tỉnh, ngoài tỉnh rồi thì có người còn đặt mua để còn gửi ra nước ngoài cho con cháu.

Khi được hỏi về bí quyết làm bánh, bà Oanh - một người chị em của bà Sứ - cho biết: Bánh chưng gia truyền này đều được làm từ những sản vật quê nhà, hương vị đặc trưng và rất cổ truyền nhân đỗ thịt. Lá dong được đặt trồng ở xã bên Hồng An vì lá dong ở đây dày có màu xanh đậm; gạo làm bánh là gạo nếp cái hoa vàng và giống gạo này cũng được đặt gieo cấy cho những gia đình có nhiều ruộng, đỗ xanh thì phải chọn đỗ mới, hạt đều; còn thịt lợn thì càng cầu kỳ, phải chọn mua những con lợn ngon không ăn cám tăng trọng, sau đó lọc những phần thịt có cả nạc và mỡ ướp hạt tiêu, gia vị làm nhân bánh.

Cùng với bí quyết khi gói, khi luộc bánh, do vậy bánh chưng ở đây khi chín có màu xanh đặc trưng, gạo trong, đỗ vàng điểm chút hồng nhạt của thịt…rất rền, dẻo, thơm và ngọt bùi, giá cả phải chăng 15.000 đồng/1 chiếc. Những người ở xa quê như chúng tôi, hễ có dịp về quê hay mỗi khi có người thân đến chơi thì quà là những tấm bánh chưng quê nhà thắm đượm tình quê hương.

T.T