“Săn” chứ không phải “câu”

Dân bắt chình biển không dùng từ đi câu như chình suối mà gọi là “đi săn”. Vì bắt chình không dùng cần câu mà dùng dụng cụ giống kiểu đi săn bắt thú hơn. Tìm hang, hốc, ghềnh đá nơi chình sống, lấy mồi câu mài vào đá nơi tiếp mặt nước cho ra máu để tạo mùi tanh. Khi đánh được mùi, chình sẽ từ từ bơi ra tìm mồi. Đợi chình nuốt mồi đủ sâu thì giật mạnh để lưỡi câu móc vào miệng chình. Bị đau, chình lồng lộn tìm đường thoát thân, người săn dùng cây gậy có móc sắt kéo chình lên.

Món ngon chình biển

Chình sống khắp các vùng biển nước ta. Riêng vùng biển Bình Định và Nha Trang thì chình có nhiều về số lượng lẫn chủng loại như chình bông, chình mun, chình dừa, chình nghệ... Thịt chình được xếp vào nhóm giàu dinh dưỡng, ngon. Theo đông y, chình biển hay thiện ngư có vị ngọt, tính bình tác dụng vào các kinh mạch thuộc can và thận, có khả năng bổ dương, giúp máu huyết lưu thông tốt, bổ gân, xương trừ được phong thấp.

Chình biển nhiều xương, có người còn cho rằng chình biển có mùi tanh khá nặng nên khó ăn. Theo ông Thiều Quang, phụ trách ẩm thực của nhà hàng Sao Biển, thì chình biển còn mùi tanh hay không là do cách chế biến. Chình khi làm phải dùng muối vuốt sạch nhớt, sau đó trụng nước sôi cạo thật kỹ thì mùi tanh gần như không còn nữa. Tuy nhiên để khử hết mùi tanh thì phải lọc bỏ phần mỡ dày trong những con chình lớn.

Chình um sả; chình tiềm hạt sen, hà thủ ô; chình xốt vang; chình hấp nước tương hành hoa là những món ăn có nước giúp lớp da chình ngấu gia vị và nở bung. Chình biển hấp nhờ lớp da dày, dai, béo ngậy hoà với sớ thịt chình ngọt đậm giòn và dai không thua gì thịt ếch. Lườn chình biển ướp muối ớt hoặc cuốn thịt ba rọi xông khói nướng kèm vài lá rau răm thì... hết ý.

(Theo SGTT)