Thơm nồng nếp cẩm
- Cập nhật: Thứ ba, 10/4/2007 | 12:00:00 AM
YênBái - YBĐT - Mùi thơm quyến rũ của cơm nếp cẩm ủ mén vừa chín tới, vị ngọt tự nhiên của thứ gạo nương đồi và cái cảm giác thú vị khi những hạt nếp cẩm tím lịm, bóng mọng nổ lép bép trong miệng, khiến ai đã một lần thưởng thức thứ "cơm rượu" này khó mà quên được hương vị quê nhà.
|
|
|
Độ cồn trong cơm rượu không cao, rất tốt cho tiêu hoá nên nó được xem như một khoái khẩu của không chỉ người lớn mà cả trẻ con thành phố. Làm cơm rượu nếp cẩm không khó nhưng để đạt đến độ thơm ngon thì rất cần đến sự cảm nhận tinh tế của người làm. Vẫn những công đoạn làm như cách ủ men rượu thường. Nếp được vo sạch, nấu thành cơm không khô, không nhão (nếu khô, cơm rượu cứng, không ngon; còn nhão, cơm rượu rất dễ bị chua). Cơm chín, tãi ra chờ cho nguội.
Bà Hoàng Thị Kính, người có thâm niên gần chục năm bán cơm rượu cẩm chợ Ngã tư Nam Cường cho hay, khó nhất là nấu cơm sao cho vừa đạt tới độ chín mềm, no mọng của hạt nếp. Công đoạn này khó nên phải làm lâu mới có kinh nghiệm. Pha men và ủ cơm cũng là một bí quyết của người làm. Men cơm rượu là loại men đặc chế. Nếu làm cơm rượu thuần bằng men ngọt, cơm rượu sẽ rất ngọt nhưng kém nồng. Để dung hoà, khi cho men vào cơm, người ta thường pha thêm một chút men nồng, loại men dùng ủ nấu rượu và theo kinh nghiệm của những người làm cơm rượu cẩm lâu năm thì ngon nhất vẫn là men rượu Bắc Hà. Men được giã nhỏ, rây nhẹ tạo thành lớp mỏng trên mặt cơm và được trộn đều rồi được ủ kín bằng lá chuối khô.
Sau ba ngày, cơm rượu chín tới và dậy mùi. Cái mùi thơm ngọt của nếp, mùi thơm nồng của rượu hoà vào nhau quyến rũ đến mê hồn. Bà Kính cũng cho biết, cơm rượu nếp cẩm chỉ làm được từ tiết đông đến cuối xuân. Khi đã sang hè và kéo dài hết cả tiết thu thì dù là người làm cơm rượu cẩm tài đến mấy cũng khó làm được một mẻ cơm rượu ngon.
Một chút men nồng của rượu, vị ngọt, bùi, dẻo, thơm của cơm nếp nương và cái màu tím lịm của những hạt cẩm tạo cho cơm rượu nếp cẩm có những hương vị rất riêng. Cầm bát rượu nếp cẩm trên tay, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của thứ quà "nửa cơm nửa rượu", nghe những hạt nếp bóng nọng nổ lép bép trong miệng mới thấy hết sự khéo léo của bà, của mẹ.
Một bát nếp cẩm nồng nàn sau bữa cơm thịnh soạn sẽ làm nhẹ mau cái bụng đầy inh ích những thịt thà; hay như ăn một bát cơm rượu trong chiều đông se lạnh cũng dễ làm ta hưng phấn tâm tư, làm hồng đôi má…
Minh Anh
Các tin khác
YBĐT - Theo báo cáo của Sở Thương mại và Du lịch, trong tổng số 170.051 lượt du khách đến tham quan du lịch tại Yên Bái trong năm 2006 vừa qua chỉ có 9.400 lượt khách quốc tế. Trong quý I/2007 có 52 ngàn lượt khách đến Yên Bái nhưng khách nước ngoài cũng chỉ có hơn 400 lượt. So với tiềm năng về du lịch của tỉnh nhà, đây là con số khá khiêm tốn.
YBĐT - Xin mời du khách hãy một lần đến với Pu-Samcap thuộc tỉnh Lai Châu – một điểm du lịch hấp dẫn và lý thú mà chưa được nhiều người biết đến. Đến với Pu-Samcap du khách sẽ được chiêm ngưỡng, thưởng thức những gì mà thiên nhiên đã ban tặng cho vùng đất này.
YBĐT - Theo thống kê của ngành thương mại du lịch Yên Bái, những năm gần đây khách du lịch trong và ngoài nước đến với Yên Bái ngày càng tăng, nhất là vào dịp đầu năm mới, mùa lễ hội. Kéo theo đó là doanh thu từ dịch vụ du lịch, khách sạn, nhà hàng cũng tăng lên đáng kể, với doanh thu chỉ tính từ đầu năm đến nay đã đạt gần 50 tỷ đồng, chiếm 13% tổng mức lưu chuyển hàng hóa bán lẻ và doanh thu dịch vụ xã hội toàn tỉnh.
YBĐT - Ngược quốc lộ 2, xe chúng tôi đi qua các thị trấn Bắc Quang, Vị Xuyên rồi vào thị xã Hà Giang. Con đường từ ngày được cải tạo nâng cấp đã tấp nập xe khách, xe tải ngược xuôi. Hai bên đường, những vườn cam quả chín đỏ xen lẫn với vạt rừng xanh ngút ngàn. Thi thoảng lại xuất hiện một công trình công nghiệp như: nhà máy thủy điện, nhà máy tinh lọc cao lanh, nhà máy xi măng hay lắp ráp ô tô... làm cho bức tranh thiên nhiên Hà Giang đã bớt đi phần tĩnh lặng.
TIN MEDIA
